|
kugelhopf
300 g de farine
125 g de beurre
100 de sucre
3 oeufs entiers
1/4 litre de lait
30 g de levure
1 prise de sel
1 poignée de raisins secs
1 verre de kirsch évidemment
|
En terrine, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel,
les oeufs et le lait. Ajouter la levure que l'on aura fait monter
dans un peu de lait.Battre la pate à la main. Incorporer les raisins secs trempés dans du kirsch. Beurrer un moule à kugelhopf ou, à défaut, un moule haut.Verser la pate. Laisser monter pendant environ 2 heures. Ensuite, cuire à four doux 3/4 d'heure. |
|
christstollen
500 g de farine
250 g de beurre
200 g d'amandes (dont quelques amandes amères)
finement hachées
125 g de raisins de Corinthe
125 g de sultanines
50 g d'orangeade
50 g de citronnade
40 g de levure de boulanger
1/8 litre de lait tiède
1/2 cuillerée à café de sel fin
3 grandes cuillerée à soupe de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de rhum ou de kirsch !
1 pointe de cannelle
1 zeste de citron
1 œuf
La forme particulière du "christstollen" doit
rappeler celle des linges enveloppant l'enfant nouveau-né
(Christ, l'enfant Jésus = Christkind).
|
Dans une terrine tiède, mettre la farine en fontaine ;
y ajouter l'œuf, le lait tiédi, le sucre, le beurre ramolli, le
sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, le sel, la levure
; bien mélanger le tout ; ajouter les amandes, la
citronnade, l'orangeade, les amandes hachées ainsi que les fruits
sec macérés préalablement dans l'eau-de-vie ou le rhum.
Pétrir le tout pour obtenir une pâte ferme, mais souple et aérée ; au besoin ajouter un peu de lait tiède. Couvrir d'un linge et laisser reposer et lever pendant 2 heures dans un endroit chauffé. Sur une planche à nouilles farinée, former une miche de pâte allongée que l'on étalera, au rouleau, en une abaisse épaisse dont une moitié sera rabattue sur l'autre. Badigeonner la pâte à rabattre d'eau froide ; le "christstollen" devra se présenter comme un linge plié en deux ! Poser le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée ; faire lever une seconde fois ; badigeonner la pâte de beurre fondu et faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Au sortir du four, le badigeonner encore une fois de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. |
|
christstollen
750 g de farine
250 g de beurre
150 g de beurre pour badigeonner
125 g d'amandes émondées et hachées
125 g de sultanines (raisins secs)
125 g d'orangeat et de citronnat mélangés
100g de sucre
35 g de levure de boulanger
1/4 litre de lait
3 jaunes d'œuf
1 cuillerée à soupe de rhum
1 zeste de citron
1 pincée de sel
sucre glace pour saupoudrer
(pour 8 personnes)
|
Faire tiédir la farine à l'entrée du four Creuser un puits au centre, y verser la levure émiettée, le lait tiédi et mélanger avec la farine. Saupoudrer la pâte obtenue avec un peu de farine et la laisser lever, recouverte d'un linge, dans un endroit tiède pendant 20 minutes. Incorporer le beurre ramolli puis les autres ingrédients et travailler la pâte. Former un pain ovale, rabattre un côté vers le centre et appuyer légèrement ; laisser lever encore une fois. Lorsque le pain a doublé de volume, l'enfourner (thermostat 7) ; cuire pendant une heure. A la sortie du four, badigeonner le gâteau de beurre fondu et le saupoudrer abondamment de sucre glace. |